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| Recettes |
| Apéritif |
 Les profiteroles
au fromage frais :
Pour 6 personnes
2 douzaines de mini-choux,
à commander chez le pâtissier
ou en grande surface
250 g de fromage frais
Carré frais Gervais),
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 petite échalotte,
1 gousse d'ail,
1 petite botte ciboulette,
1 branche d'aneth,
1 branchette de menthe,
2 brins de persil,
1 petit pot d'œufs de saumon,
Sel, poivre moulu
Préparation : 20 mini
Pelez l'échalote et hachez-la très finement. Pelez l'ail et pressez-le. Rincez les herbes fraîches et essorez-les. Ciselez-les très finement. Ecrasez le fromage frais à la fourchette, malaxez-le avec la crème fraîche, l'échalote, l'ail et les herbes ciselées. Salez et poivrez. Découpez des petits chapeaux sur les choux à l'aide d'une paire de ciseaux bein pointus. Garnissez les choux avec le fromage frais aux herbes, déposez sur chacun des œufs de saumon. Décorez d'un brin d'herbe de votre choix. Couvrez avec les chapeaux. Dégustez bien frais.
Conseil : avec cette préparation, vous pouvez réaliser des petits canapés tout simplement sur des mini-tranches de pain de mie ou encore sur des rondelles de concombre ou de radis noir.
Proposé par Isabelle L. |
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| Les profiteroles de mousson, façon fromagère : |
Pour 4 personnes - Prépartion 20 mn.
200 g de Mousson Paul Prédault - 30 cl + 1 cuil. à s. de vin de Loupiac - 50 g de beurre - 12 petits choux - 3 feuilles de gélatine - 1 pluche de cerfeuil - quelques feuilles de mesclun - fines herbes - poivre.
Faites chauffer le loupiac et ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les et disposez-les dans un bol. Versez dessus le loupiac bouillant et fouettez vigoureusement pour bien dissoudre la gélatine. Lassez prendre la gelée au froid.
Mélangez le Mousson avec le beurre ramolli, ajoutez la cuillerée de loupiac et un peu de poivre. Prélevez un chapeau sur chaque petit chou, puis fourrez ces derniers de crème au Mousson. Décorez d'une pluche de cerfeuil, de petites feuilles de mesclun et de fines herbes, remettez le chapeau et servez sur des assiettes bien froides.
Proposé par Isabelle L. |
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 La pâte à choux :
Pour une quizaine de choux.
1/4 l d'eau, 100g de beurre, 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel, 150g de farine, 4 œufs.
Mettez dans une casserole l'eau, le beurre en parcelles, le sucre et le sel. Faites chauffer lentement à découvert (jusqu'à ce que le mélange entre en ébullition), retirez du feu. Versez d'un seul coup la farine tamisée.
Rémuez vigoureusement et rapidement pour incorporer la farine au liquide.
Remettez la casserole sur feu doux et travaillez la pâte pour la dessécher. Elle doit former assez vite une boule qui se détache des parois de la casserole.
Retirez à nouveau du feu et cassez le premier œuf sur la pâte. Battez-la bien pour l'incorporer ainsi que le maximum d'air. N'ajoutez le second œuf que lorsque la pâte est redevenue lisse et ainsi de suite. La pâte terminée doit être souple et ferme. Si elle ramollit trop après l'adjonction du 3ème œuf, n'ajoutez qu'une partie du 4ème.
Tapissez la plaque du four de papier d'aluminium et beurrez-la.
Disposez la pâte sur la plaque en petits tas espacés (les choux gonflent en cuisant), soit à l'aide d'une poche à douille (mouillée au préalable à l'intérieur) munie d'un embout large et lisse; soit à l'aire de 2 cuillères. Enfournez à four chaud (th 5-6 200-225° C), en plaçant la plaque dans le bas du four. Comptez de 20 à 35 mn selon la grosseur des choux. N'ouvrez surtout pas la porte pendant les 10 premières minutes de cuisson. Lorsque les choux sont bien dorés et gonflés (ils doivent doubler de volume), retirez-les et laissez refroidir sur grille dans une pièce non humide.
Servez les choux tels quels saupoudrés de sucre ou fourrés de crème (voir p. 2).
Pour les mini-choux les proportions font le double.
Proposé par Isabelle L. |
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