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| Recettes |
| Plat |
 Papillote de saumon aux petits légumes :
Faire un choix de légumes.
Les découper en petits bâtonnets (carottes), en émincé (poireaux), en rondelles (courgettes).
Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur, cuisson à votre goût (croquant ou non). Ils continueront à cuire dans la papillote.
Puis, préparer tes papillotes. Dans le papier aluminium, superposer :
1 - un lit d'un ou deux des légumes,
2 - Le pavé de saumon,
3 - de la moutarde à l'ancienne (à votre goût mais pas trop),
4 - une deuxième couche de légumes,
5 - crème fraîche,
6 - saumon fumé à redescendre sur les cotés comme une enveloppe en quantité raisonnable (goût fort),
7 - un peu de poivre et de l'estragon,
8 - refermer la papillote,
9 - enfourner à four chaud, 20 minutes à 280° (thermostat 7-8).
Proposé par Véronique. |
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| Saumon en feuilles de chou : |
 Pour une 4 personnes. Préparation : 20 mn.
4 pavés de saumon de 150 g pièce - 8 belles feuilles de chou - 4 fines tranches de poitrine fumée - 150 g de crème fraîche - 2 cuillérées de moutarde douce (Savora) - 2 cuillérées à café de curry - 5 cl de vin blanc - 40 g de beurre - 2 échalotes - 2 cuillérées de gros sel et de poivre mignonnette.
Faites blanchir les feuilles de chou 3 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous un filet d’eau, épongez-les sur un linge et éliminez la côte centrale.
Mélangez le gros sel et le poivre mignonnette et roulez-y les pavés de saumon. Enveloppez les dans deux feuilles de chou et maintenez la feuille en l’entourant d’une tranche de poitrine fumée (fixée avec un cure-dents).
Beurrez légèrement un panier vapeur et disposez dedans les paupiettes de saumon. Placez-le sur 3 litres d’eau en ébullition, couvrez et laissez cuire 20 mn (10 si c’est en cocotte minute).
Préparez la sauce : faites revenir les échalotes finement émincées dans le reste du beurre. Dès qu’elles deviennent translucides, versez le vin blanc et portez à ébullition. Au bout de 2 mn, ajoutez la crème fraîche mélangée à la moutarde et au curry. Laissez bouillonner 5 mn à découvert et à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement et filtrez.
Servez su des assiettes bien chaudes. Parsemez du reste de gros sel et de poivre mignonnette. Servez la sauce en saucière.
L’avis de la diététicienne : Bravo pour la cuisson-vapeur qui préserve les éléments nutritifs du saumon. Outre sa richesse en phosphore, ce poisson est le roi de la vitamine B6 (la moitié des besoins quotidiens d’une femme adulte). Calories par personne : 590.
Proposé par Isabelle L. |
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